terça-feira, 30 de julho de 2013


Faça deliciosos defumados em casa.
Dê um toque especial aos seus pratos!
Fumaça líquida e em pó para defumação
Caldos de carne, bacon e galinha, comuns e defumados



Faça o seu pedido através
 de nossa loja no Facebook ou por e-mail.


Receita da Semana




Frango ao Creme de Cogumelos
e Requeijão


Ingredientes

1 kg de filé de frango em cubos grandes
Aroma de fumaça líquida e sal ou  ou fumaça em pó
2 dente(s) de alho picado(s)
1 colher(es) (sopa) de molho inglês
1 colher(es) (sopa) de margarina light
20 unidade(s) de cogumelo cortados ao meio
40 gr de azeitona verde picada(s)
1 copo(s) de requeijão light

Tempere os filés de frango com o aroma de fumaça (e sal), o alho e o molho inglês. Leve a geladeira para marinar por cerca de 2 horas. Em uma panela derreta a margarina e refogue o frango com os cogumelos e as azeitonas, até dourar. Coloque 1/2 copo de requeijão num refratário, acrescente o frango refogado e coloque o restante do requeijão em cima. Leve ao forno médio (pré-aquecido), por 5 minutos.

Uma combinação perfeita: o sabor mais acentuado do aroma de fumaça com o sabor delicado do requeijão e cogumelos!


RECEITA DE PEIXE NA FOLHA DE COUVE

Ingredientes

6 filés de peixe (pescada, linguado)
6 folhas de couve
1 ramo de alecrim
6 colheres (chá) de manteiga
fumaça em pó e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo
Tempere os filés de peixe com o alecrim, a pimenta-do-reino e o sal.
Deixe descansar por 10 minutos.
Espalhe 1 colher (chá) de manteiga na superfície de cada folha de couve.
Ponha um filé em cada folha e enrole como um rocambole.
Disponha os rolinhos de peixe em uma assadeira com a emenda para baixo.
Asse em forno médio preaquecido por 20 minutos.
Sirva imediatamente.

Presunto Defumado Caseiro



Que tal fazer um presunto defumado caseiro, sem conservantes? Fazer o presunto defumado envolve a cura e cozimento de uma peça de lombo ou pernil.
Primeiro compre uma peça de lombo ou pernil suíno do tamanho desejado. Remova o excesso de gordura.

Cura Úmida

Ingredientes

2 litros de água
3/4 xc de sal
1/4 xc de melado ou mel
1 xc de açúcar mascavo
1/4 xc de cravo moído
1/2 a 1 xc fumaça líquida, a gosto.
3 colheres de sal de cura, se desejar.

Misture todos os ingredientes de cura bem, coloque em uma vasilha de vidro e mergulhe a carne inteiramente no banho de cura, sem deixar partes expostas ao ar. Tampe ou cubra com filme plástico e leve à geladeira. Deixe a peça de carne curando por 1 dia para cada quilo de carne (ex. 2 kg = 2 dias). Após esse tempo, retirar do banho de cura e deixar descansando na geladeira por mais 1 dia (24 horas).

Se desejar um sabor mais encorpado, você pode injetar a carne com o banho de cura usando uma seringa.

Cozimento

O presunto pode ser assado, cozido ou assado e cozido e assado.

Método 1: assado

Embrulhe a carne curada em papel alumínio e asse em forno baixo (entre 60 e  80 ºC) pela proporção de tempo de 2 horas por quilo de carne. (ex. 2 kg = 4 horas). Deixe esfriar. Embrulhe em papel alumínio e deixe descansar na geladeira por 1 dia antes de servir.

Método 2: cozido

Retirar a peça de carne do banho de cura e cozinhar em fogo baixo (60ºC) por 1 hora para cada 1 1/2 kg de carne ou 40 min por kg de carne (ex 2 kg = aprox. 1,5 h). Após o cozimento, resfriar a peça com um banho de água gelada por 30 minutos. Depois de frio, deixar descansar na geladeira por 24 horas antes de servir.

Método 3: cozido e assado

Não é necessário fazer a cura na geladeira usando este método. Cozinhar a peça de carne no banho de cura em fogo baixo por aproximadamente 1/2 hora por kg de carne.

Enquanto cozinha, prepare um glacê com 1 colher de mel, 1 colher de suco de laranja, 1 colher de suco de limão, 1 colher de aroma de fumaça, 1 colher de molho shoyu (opcional). Misture bem os ingredientes e reserve.

Após o tempo de cozimento necessário da carne, retire da água, coloque em uma assadeira e pincele com o glacê.

Leve ao forno alto (200 ºC) por cerca de 5-10 minutos.









+++ Mais Receitas  +++

Página exclusiva com receitas vegan em breve!




Dê um toque especial ao seus pratos acrescentando o aroma de fumaça  ou utilizando carnes defumadas no preparo de seus pratos

   

Compartilhe suas receitas conosco!


Lista de preços para compra direta


Pedidos de Compra Direta (sem intermediação)
ou Compre na nossa loja no Facebook



fumacaliquida [ @ ] gmail . com
Fumaça líquida - Defumação - Defumados

Top blogs de receitas