RECEITAS

Frango ao Creme de Cogumelos
e Requeijão


Ingredientes

1 kg de filé de frango em cubos grandes
Aroma de fumaça líquida e sal ou  ou fumaça em pó
2 dente(s) de alho picado(s)
1 colher(es) (sopa) de molho inglês
1 colher(es) (sopa) de margarina light
20 unidade(s) de cogumelo cortados ao meio
40 gr de azeitona verde picada(s)
1 copo(s) de requeijão light

Tempere os filés de frango com o aroma de fumaça (e sal), o alho e o molho inglês. Leve a geladeira para marinar por cerca de 2 horas. Em uma panela derreta a margarina e refogue o frango com os cogumelos e as azeitonas, até dourar. Coloque 1/2 copo de requeijão num refratário, acrescente o frango refogado e coloque o restante do requeijão em cima. Leve ao forno médio (pré-aquecido), por 5 minutos.

Uma combinação perfeita: o sabor mais acentuado do aroma de fumaça com o sabor delicado do requeijão e cogumelos!

RECEITA DE PEIXE NA FOLHA DE COUVE

Ingredientes

6 filés de peixe (pescada, linguado)
6 folhas de couve
1 ramo de alecrim
6 colheres (chá) de manteiga
fumaça em pó e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo
Tempere os filés de peixe com o alecrim, a pimenta-do-reino e o sal.
Deixe descansar por 10 minutos.
Espalhe 1 colher (chá) de manteiga na superfície de cada folha de couve.
Ponha um filé em cada folha e enrole como um rocambole.
Disponha os rolinhos de peixe em uma assadeira com a emenda para baixo.
Asse em forno médio preaquecido por 20 minutos.
Sirva imediatamente.



Presunto Defumado Caseiro



Que tal fazer um presunto defumado caseiro, sem conservantes? Fazer o presunto defumado envolve a cura e cozimento de uma peça de lombo ou pernil.
Primeiro compre uma peça de lombo ou pernil suíno do tamanho desejado. Remova o excesso de gordura.

Cura Úmida

Ingredientes

2 litros de água
3/4 xc de sal
1/4 xc de melado ou mel
1 xc de açúcar mascavo
1/4 xc de cravo moído
1/2 a 1 xc fumaça líquida, a gosto.
3 colheres de sal de cura, se desejar.

Misture todos os ingredientes de cura bem, coloque em uma vasilha de vidro e mergulhe a carne inteiramente no banho de cura, sem deixar partes expostas ao ar. Tampe ou cubra com filme plástico e leve à geladeira. Deixe a peça de carne curando por 1 dia para cada quilo de carne (ex. 2 kg = 2 dias). Após esse tempo, retirar do banho de cura e deixar descansando na geladeira por mais 1 dia (24 horas).

Se desejar um sabor mais encorpado, você pode injetar a carne com o banho de cura usando uma seringa.

Cozimento

O presunto pode ser assado, cozido ou assado e cozido e assado.

Método 1: assado

Embrulhe a carne curada em papel alumínio e asse em forno baixo (entre 60 e  80 ºC) pela proporção de tempo de 2 horas por quilo de carne. (ex. 2 kg = 4 horas). Deixe esfriar. Embrulhe em papel alumínio e deixe descansar na geladeira por 1 dia antes de servir.

Método 2: cozido

Retirar a peça de carne do banho de cura e cozinhar em fogo baixo (60ºC) por 1 hora para cada 1 1/2 kg de carne ou 40 min por kg de carne (ex 2 kg = aprox. 1,5 h). Após o cozimento, resfriar a peça com um banho de água gelada por 30 minutos. Depois de frio, deixar descansar na geladeira por 24 horas antes de servir.

Método 3: cozido e assado

Não é necessário fazer a cura na geladeira usando este método. Cozinhar a peça de carne no banho de cura em fogo baixo por aproximadamente 1/2 hora por kg de carne.

Enquanto cozinha, prepare um glacê com 1 colher de mel, 1 colher de suco de laranja, 1 colher de suco de limão, 1 colher de aroma de fumaça, 1 colher de molho shoyu (opcional). Misture bem os ingredientes e reserve.

Após o tempo de cozimento necessário da carne, retire da água, coloque em uma assadeira e pincele com o glacê.

Leve ao forno alto (200 ºC) por cerca de 5-10 minutos.

Tourtière (Torta de Carne de Quebec)

Rendimento: 8 porções

INGREDIENTES

2½ xc de farinha de trigo
1 cs mustarda em pó
½ cs raspa de limão
½ cs sal (ou fumaça em pó a gosto)
16 cs manteiga
Suco de 1 limão
7 cs água gelada
1½ Xc batata cozida e amassada
2 cs óleo
750 g de carne de porco (ou de boi) moída
6 dentes de alho picados
2 cebolas pequenas picadas fino
1 cenoura média picada cozida
½ xc cidra de maçã
½ cs cravo triturado
½ cs noz moscada
½ cs canela em pó
½ cs gengibre em pó
2 folhas de louro
Pimento do reino em pó a gosto
1 ovo batido com 2 cs de leite para dourar

PREPARO

1. Misture a farinha com a mostarda, raspa de limão e sal, acrescente a manteiga e misture a massa com os dedos. Acrescente o suco de limão e a água gelada e amasse com um garfo até a massa ficar uniforme e consistente.

Coloque a massa sobre uma superfície e divida em duas partes, cubra por filme plástico e deixe descansar na geladeira por 1 hora.

RECHEIO

2. Refogue a carne de porco até que fique rosada. Acrescente o alho, a cebola e cenoura e refogue até dourar. Acrescente a cidra, o cravo, noz moscada, canela, gengibre, louro e pimenta e cozinhe até secar. Tire do fogo e acrescente a batata amassada. Deixe esfriar.


3. Abra uma metade da massa com um rolo em uma superfície enfarinhada com espessura de 1/2 cm. Enrole a massa no rolo e transfira-a para uma forma previamente untada e enfarinhada. Não corte as sobras de massa. Coloque o recheio frio uniformemente. Abra a outra metada da massa e coloque-a sobre a torta já recheada. Corte a massa ao redor da forma deixando cerca de 2 cm de massa sobrando. Dobre para dentro e sele-a com os dedos ou um garfo. Pincele com o ovo batido com leite. Com uma faça, corte um x no centro da torta. Assar por cerca de 50 minutos, até que a massa fique dourada.

Torta de atum defumado (Receita espanhola)




Ingredientes

1/2 cebola picada
Manteiga para untar a forma
250-300gr atum defumado enlatado (4-5 latas) ou atum comum e fumaça líquida ou em pó 
2 ovos
210ml leite
75gr farinha
7gr azeite
5-10gr fermento em pó
60gr ricota esfarelada 
Sal e pimenta a gosto

Preparo

Massa:
Em uma vasilha misturar os ovos, a pimenta, o leite, a farinha, o azeite e o fermento em pó.

Untar e enfarinha a forma. Colocar o atum, a cebola picada e a ricota sobre a forma. Despejar a massa e assar em forno pré aquecido por 25-30 minutos.


Roupa Velha (salada portuguesa)



Ingredientes (5 pessoas)



300g de postas de bacalhau

200g de couve ou repolho

500g de batatas
4 Cenouras
1 Cebola
3 Ovos
6 Dentes de alho
Azeite a gosto
Fumaça líquida para borrifar

Preparo

Desfiar o bacalhau já dessalgado e cozido mais grosso. Juntar a couve ou repolho picados grossos e as batatas e as cenouras já cozidos e cortadas. Cozinhar os ovos e cortá-los em rodelas. Reserve algumas rodelas para enfeitar a travessa.Picar os dentes de alho e dourá-los no azeite. Junte os demais ingredientes. Mexer e borrifar com fumaça líquida. Aquecer bem antes de servir em uma travessa.


BLINIS DE SALMÃO DEFUMADO (receita russa)

INGREDIENTES

Massa
75 g de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
2 ovos
1 pitada de sal
100 ml de leite
30 g manteiga sem sal

Recheio
 Salmão fresco fatiado
 Aroma de fumaça diluído
 Queijo cremoso
 Cebolinha picada

*Variações: patê de  atum ou atum ralado, patê de frango, etc.

Preparo

1. Misture os ingredientes da massa, exceto a manteiga, acrescentando o leite aos poucos até obter uma consistência de massa de panqueca mais espessa

2. Derreta a manteiga em um frigideira em fogo médio.

3. Deitar colheres de chá de massa na frigideira, deixando espaço para que a massa se espalhe.

4. Doure cada lado por 1-2 minutos e depois coloque em papel toalha para absorver o excesso de manteiga.

5. Embeba os pedaços de salmão no aroma de fumaça diluído. Coloque uma colherinha de queijo cremoso sobre o salmão e decore com a cebolinha picada.


*** VERSÃO VEGAN ***


Para rechear, use o patê de sua preferência. Sugestões: pasta de grão de bico, patê de berinjela, patê de ricota, tomate seco, patê de azeitonas, rodelas de pepino ou abobrinha temperadas com limão, etc. Use o aroma de fumaça diluído para dar aquele toque especial aos seus blinis.

- Para o lanche das crianças, experimente usar geléias ou doce de leite ou goiabada cremosa para rechear. Elas vão adorar!

- Para os celíacos e pessoas com intolerância a lactose, basta substituir a farinha de trigo por farinha de soja ou arroz e o leite por leite de soja ou mesmo água, ajustando as quantidades para a consistência adequada da massa.

- Experimente também rechear com frutas e mel. Os meus favoritos são banana assada com canela e banana com queijo.


*Blinis são essas mini panquecas russas.


FILÉ DE PEIXE DEFUMADO EMPANADO



Ingredientes

Filés de peixe (pescada)
fumaça em pó ou caldo fondor defumado, alho e pimenta do reino a gosto
Suco de 1 limão
Salsa picada à gosto
Ovos
Leite


Preparo
Tempere os filés de peixe com a fumaça em pó, sal, alho, pimenta e limão.
Bata ovos inteiros, junte leite, sal, pimenta, salsa picada e farinha de trigo até que a mistura se torne uma massa pouco espessa.
Passe os filés por esta massa, frite em óleo deixando dourar dos dois lados.
Sirva com batatas cozidas regadas de azeite.

*Se não tiver a fumaça em pó, pode acrescentar fumaça líquida à mistura com leite e ovos.

- Servir com o molho barbecue ou Kansas. Veja a receita no blog.

Charuto de Repolho


Ingredientes:
1 repolho grande
1 xícara de arroz (cru)
500g de carne moída
Azeite
Alho
Hortelã fresca
1 limão
Aroma de fumaça em pó  e pimenta a gosto.
(Experimente também com os caldos de carne, galinha e bacon defumados!)

Preparo:
Em primeiro lugar, solte as folhas do repolho cortando rente à parte superior, para destacar as folhas.
Corte os talos na parte mais larga e não jogue fora, reserve essas pontas.
Coloque as folhas em uma panela grande com água fervendo e uma pitada de sal. Cozinhe até murcharem um pouco, mas deixe crocantes. Retire e escorra.

Tempere a carne com algumas gotas de limão, alho e sal, e pimenta. Junte o arroz cru e misture bem. Algumas pessoas acrescentam tomate picado e até pimentão, mas isso não faz parte da receita original, nem fica bom.
Junte à carne 2 colheres de azeite e misture bem.
Numa panela funda, forre o fundo com os talos que retirou das folhas de repolho, alguns dentes de alho, 1 maço de hortelã, 1 colher rasa de sopa de sal e 1 colher de suco de limão. O alho deve ser descascado e colocado em dentes inteiros entre os talos na panela. Uns 5 dentes está bom, não exagere.

Monte os charutos:
Coloque um pouco da carne em cada folha (se a folha for muito grande parta ao meio, porque os charutos originais do Libano não são grandes nem muito grossos. De acordo com os costumes libaneses, somente as pessoas "da roça" fazem charutos grandes e mal enrolados). Então vamos fazer charutinhos pequenos e bem feitinhos. Enrole até a metade.

Detalhe importante: ao enrolar os charutos, não enrole muito apertado. Lembre-se que além da carne há arroz nos charutos, e ele precisa de espaço para crescer.
Da metade para o final enrole as pontas, dobrando para dentro. Então continue a enrolar o charuto.
Vá ajeitando na panela, colocando e apertando, para que fiquem juntinhos.
Salpique azeite, folhas de hortelã e dentes de alho.
Ao terminar de colocar os charutos, cubra com água fervendo.
Costuma-se colocar em cima dos charutos uma panela (menor do que a que estão os charutos) com água pela metade. Isso serve para fazer peso e os charutinhos não se desenrolarem no cozimento. Mesmo que você tampe a panela, eles vão sair do lugar quando a fervura começar. Por isso, o ideal é mesmo colocar um peso.
Deixe cozinhar até que fiquem macios. Não retire fervendo, espere uns 5 minutos com a panela destampada. Sirva com bastante azeite e limão.

Bon Appétit!

Bolinho de QueijoReceita Vegan - fumaça líquida - fumaça em pó





Tempo de preparo: 20min
Rendimento: 30 porções

 INGREDIENTES

  • 1 xícara de leite
  • 1 xícara de farinha de trigo
  • 1 colher de sopa de margarina
  • 1 gema
  • 1 colher de chá de fumaça em pó (ou fumaça líquida e sal a gosto)
  • Queijo branco ou muzzarela em pedaços

PREPARO 

 Coloque o leite em uma panela, junte a farinha de trigo, a margarina, a gema e o sal, leve ao fogo e mexa bem com um garfo, até soltar a massa da panela deixe esfriar, faça bolinhas recheie com um pedacinho de queijo passe em clara de ovo só misturada e na farinha de rosca, frite em óleo bem quente.

Bolinho de QueijoReceita Vegan - fumaça líquida - fumaça em pó





Tempo de preparo: 20min
Rendimento: 30 porções

 INGREDIENTES

  • 1 xícara de leite
  • 1 xícara de farinha de trigo
  • 1 colher de sopa de margarina
  • 1 gema
  • 1 colher de chá de fumaça em pó (ou fumaça líquida e sal a gosto)
  • Queijo branco ou muzzarela em pedaços

PREPARO 

 Coloque o leite em uma panela, junte a farinha de trigo, a margarina, a gema e o sal, leve ao fogo e mexa bem com um garfo, até soltar a massa da panela deixe esfriar, faça bolinhas recheie com um pedacinho de queijo passe em clara de ovo só misturada e na farinha de rosca, frite em óleo bem quente.


Pizza Roll


Pegue uma pizza congelada, descongele, tire da embalagem e borrife com fumaça líquida (nesta hora o frasco borrifador vem a calhar!).

Enrole a pizza, coloque numa assadeira, corte em pedaços de cerca de 2-4 cm e leve ao forno. Depois de assada. Se preferir, você pode cortar depois de assada. Sirva e saboreie.


Se quiser "disfarçar" a pizza,  pincele com gema.

Outra variação é cortar a pizza primeiro e enrolar cada pedaço.



Falso Calzone



Pegue uma pizza congelada, descongele, tire da embalagem e borrife com fumaça líquida (nesta hora o frasco borrifador vem a calhar!).

Dobre a pizza ao meio e leve para assar. Quando  a parte de cima estiver dourada, vire e asse até dourar o outro lado.


Ideal para quem gosta da massa de pizza crocante!
Fica realmente ótimo!



RECEITA DE SOPA DE GRÃO DE BICO
COM CARNES DEFUMADAS



Rendimento: 4 porções.

Ingredientes

1 1/2 xícara (chá) de grão de bico
2 colheres (sopa) de óleo
300 g de costelinha suína picada
250 g de lombo de porco e picado em pequenos pedaços
100 g de bacon em cubos
1 cebola média picada
6 colheres (sopa) de molho de tomate
1-2 colheres de sopa de fumaça líquida
OU 1/2 colher de sopa de caldo de carne ou bacon defumado (diminuir no sal!)
Sal e cominho em pó à gosto
Cubos de pão para acompanhar


Modo de preparo

Lave o grão de bico.Coloque numa tigela e junte 1,5 l de água e reserve.

Numa panela, aqueça o óleo e junte a costelinha, o lombo e o bacon.
Frite mexendo de vez em quando ou até dourar de maneira uniforme.
Escorra o excesso de gordura.
Adicione a cebola e refogue por mais 2 minutos.
Adicione o grão de bico com a água, o molho de tomate, o sal e o cominho.
Tampe parcialmente a panela e deixe cozinhar.
Mexa de vez em quando, até o grão de bico ficar macio.
Acerte o sal e retire do fogo.
Sirva a sopa com os cubos de pão.

Decore com manjericão.


Aos vegetarianos, é só deixar as carnes de fora. Se preferir uma sopa mais cremosa, experimente passar o grão de bico no processador ou liquidificador.





FALAFEL (Bolinho Frito de Grão de Bico)Receita Vegan - fumaça líquida - fumaça em pó


Ingreditentes


  • 3 xícara(s) (chá) de grão-de-bico
  • 2 unidade(s) de cebola roxa ralada(s)
  • 2 dente(s) de alho amassado(s)
  • 1 colher(es) (sopa) de salsinha picada(s)
  • 1 colher(es) (chá) de cominho moído(s)
  • quanto baste de coentro moído(s)
  • 1 colher(es) (chá) de fermento químico em pó
  • 1 colher(es) (sopa) de sal
  • 1 colher(es) (chá) de pimenta síria
  • 1 colher (sopa) de aroma de fumaça líquida 
  • OU 1 coler de chá de aroma de fumaça em pó (reduzir o sal)
  • Óleo de soja para fritar


Preparo



Colocar o grão-de-bico de molho na água em uma vasilha coberta um dia antes. No dia seguinte, escorrer bem e triturar no processador ou bater no liquidificador. 

Coloque numa tigela e junte a cebola,o alho,a salsa, o cominho, o coentro, o fermento, o sal e a pimenta-síria, e misture bem . Com uma mão de pilão, amasse os ingredientes até obter uma massa lisa e homogênea. Deixe a massa descansar por, no mínimo, 30 minutos. 

Coloque cerca de 4 cm de altura de óleo numa panela e leve ao fogo médio e deixe aquecer. Com uma colher de sobremesa, retire pequenas porções da massa e forme bolinhas modelandas na palma das mãos. Coloque as bolinhas aos poucos no óleo quente e frite, virando-as com uma escumadeira, até ficarem douradas por igual. 

Retire do fogo, deixe escorrer sobre toalhas de papel absorvente e, enquanto isso , frite os restantes. Passe os bolinhos para um prato de servir e leve-os à mesa ainda quentes. 

* Acompanhe com pão sírio, salada de tomate, pepino, cebola e hortelã fresca picada e molho de gergelim.



*Para apaziguar os "árabes" ortodoxos, faça umam porção sem aroma de fumaça também!  Bon appetit! : ) 

RECEITA DE CASSOULET DE FEIJÃO COM LINGUIÇA


Ingredientes

500g de feijão branco
5 xícaras (chá) de água
200g de toucinho defumado picado
500g de linguiça toscana em fatias grossas (pode susbtituir por linguiça de pernil ou calabresa)
2 cebolas grandes picadas
3 dentes de alho picados
3 tomates grandes picados
Sal e pimenta do reino a gosto
1 ramo pequeno de alecrim fresco
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1/4 xícara (chá) de salsa picada
Fumaça líquida a gosto

Modo de preparo
Deixe o feijão de molho por 24 horas, escorra e cozinhe em uma panela de pressão com a água, por 25 minutos, depois de iniciada a pressão. Deixe a pressão sair naturalmente, reserve 3 xícaras (chá) da água do cozimento e escorra o restante.

Em uma panela grande, em fogo médio, frite o toucinho até soltar parte da gordura, adicione a linguiça, a cebola e o alho e frite até dourar levemente. Escorra metade da gordura, adicione o feijão cozido, o tomate, sal, pimenta e o alecrim. Cubra com o caldo reservado, tampe a panela e cozinhe em fogo médio por 20 minutos.
Abra a panela e polvilhe com o parmesão, a salsa e sirva.

Rendimento: 10 porções
Tempo de preparo: 75 minutos

 Costelinhas de Porco na Cerveja


Ingredientes
3,6kg de costelinha de porco, cortadas em tiras
3 xícaras de chá de cerveja
1 xícara de chá de mel
2 colheres de sopa de suco de limão
2 colheres de chá de chilipowder*
2 colheres de chá de sálvia
2 colheres de alho em pó
1 ½ colher de chá de mostarda em pó
1 colher de chá de Fumaça Líquida

*O Chillipowder pode ser substituído por um mix de temperos mexicanos ou indianos, ou até mesmo um mix de pimentas.


Modo de preparo
Coloque as costelinhas de porco em um refratário grande. Misture bem todos os demais ingredientes em uma tigela e jogue sobre as costelinhas. Deixe na geladeira marinando de um dia para o outro. Retire as costelinhas da marinada, coloque-as em uma fôrma e leve ao forno. Asse a 170°C por aproximadamente 1 ou 2 horas, regando freqüentemente com o molho da marinada.


Bolinho de arroz com salmão
(ou atum) defumado


 Ingredientes do bolinho de arroz:
 1 e 1/2 xícara de arroz cozido
 100 grs de salmão ou atum picado
 1 colher de café de fumaça líquida*
 1 ovo...
 1/2 cubinho de caldo de legumes esfarelado
 1/2 xícara de parmesão ralado
 1/2 xícara de leite
 1/2 xícara de farinha de rosca
 1 xícara de cenoura ralada
 cheiro verde picadinho a gosto
 1/2 colher (café) de curry
 Pimenta do reino a gosto
 Orégano a gosto
 Sal a gosto
 Farinha de rosca e leite para empanar
 *Acrescentar a fumaça aos poucos, mais ou menos conforme o gosto.
 Modo de preparo:
 Coloque todos os ingredientes em uma vasilha e misture tudo muito bem até que forme uma massa homogênea. Pegue pequenas porções e faça bolinhas. Depois de todas as bolinhas feitas, empane-as passando pelo leite e pela farinha de rosca. Frite as bolinhas com o óleo em temperatura quente até que elas fiquem douradinhas. Tire o excesso do óleo colocando os bolinhos sobre o papel toalha. Sirva em seguida. 



Molho Bar-B-Q Americano



2 xc de ketchup
2 xc de molho de tomate
1 1/4 xc de açucar mascavo
1 1/3 xc de vinagre de vinho tinto
1/2 xc de mel ou melado
4 cc de fumaça líquida (melhor acrescentar aos poucos ao gosto)
2 cc de manteiga
1/2 cc de alho em pó
1/2 cc de cebola em pó
1/2 cc de chili (pimenta)
1 cc de páprica
1/4 cc de canela em pó
1/2 cc de pimenta caiena
1 cc sal
1 cc de pimenta do reino 

Preparo

Colocar todos os ingredientes em uma caçarola e reduzir por 20 minutos ou mais, se preferir o molho mais grosso. Pode ralear com um pouco de água, se necessário.

xc = xícara, cc = colher de chá.




Molho "Nuggets"



- 200 ml de água
- 50 ml de vinagre balsâmico
- 50 g de açúcar refinado
- 2 colheres de polpa de tomate
- 1 colher de café de sal grosso
- 1 colher de sopa de amido de milho
-  aroma de fumaça, a gosto.

Misturar todos os ingredientes e saborear!


Legumes DefumadosReceita Vegan - fumaça líquida - fumaça em pó




ingredientes  

Mini cenouras, Berinjelas, Rabanete, Couve-flor, Beterraba, Alface, Salsinha, vinagre de xerez, azeite de oliva, paprica, coentro, sal, pimenta do reino, alho, cominho, caramelo de balsâmico 

Preparo:
 Mini cenouras - Cozinhar ao dente. Resfriar. Deixar marinar no suco de limão, alho, sal, pimenta do reino, azeite de oliva, cominho, paprica , coentro e aroma de fumaça a gosto.

Rabanetes - Corta-los bem finos na transversal e temperar com azeite de oliva,  sal e aroma de fumaça a gosto..

Couve-flor - Cozinhar ao dente numa agua com um pedaço de beterraba. Resfriar. Temperar com uma vinagrete de xeres (3 partes de azeite de oliva para 1 parte de vinagre de xerez).

Berinjela defumada -  Retirar a pele e cozinhar e amassar a polpa. Temperar com oleo de gergelim, alho, azeite de oliva, sal, pimenta do reino, suco de limão e aroma de fumaça a gosto..


Colocar a berinjela amassada no prato com a ajuda de um aro. Por cima, distribuir harmoniosamente os legumes. Decorar o prato com pontos de caramelo de balsâmico, flor de sal e azeite de oliva alface e salsinha.


Experimente também com cebolas e alho cozidos ou assados, abobrinha,  batatas noisette, grão de bico e lentilha.




Charuto de repolho defumado


Ingredientes:

2 repolhos médios
3 litros de água p/ aferventar as folhas
1 tablete de caldo de legumes

Recheio:

2 xícaras (chá) de arroz cru
600 g de lingüiça defumada moída
aroma de fumaça a gosto
½ xícara (chá) de salsinha picada
Suco de 1 limão
2 tomates picados sem sementes
1 cebola picada
1 colher (sopa) de tempero pronto

Para montagem:
Folhas de repolho aferventadas

Recheio:

Para o cozimento dos charutinhos:
3 tomates cortados em tiras
1 cebola cortada em tiras
4 dentes de alho cortados em lâminas
6 dentes de alho c/ casca amassados
Folhas de louro
Cebolinha verde picada
Orégano
Pimenta do reino em grão
Galhinhos e folhas de manjericão fresco
Azeitonas verdes picadas
Azeite
Charutinhos enrolados
5 colheres (sopa) molho de tomate
1 litro de caldo de carne e legumes (1 tablete de carne e 1 de legumes)
Tempero pronto a gosto

Modo de preparo:
Para o repolho: Retire as folhas cuidadosamente, afervente na água com o caldo de legumes e o tempero pronto. Deixe 3 min após a fervura. Reserve ou leve ao microondas por mais 3 min. 

Para o recheio: Numa tigela, misture arroz, a lingüiça, a salsinha, o limão, os tomates, a cebola e o tempero. Reserve. Para a montagem: Retire os talos centrais, divida a folha, coloque 1 colher de sobremesa de recheio na borda que retirou o talo, dobrando 1º as laterais e enrolando.

Para o cozimento dos charutinhos: Forre o fundo de 1 panela c/ um pouco de tomates, cebolas, alho laminado, alho com casca amassado, folhas de louro, cebolinha, orégano, pimenta do reino, manjericão, azeitonas, azeite e pouco do molho. Distribua os charutinhos. Faça 2 ou 3 camadas, sempre intercalando com os temperos. Adicione o caldo, leve para cozinhar por mais ou menos 30 min. Se quiser um toque a mais, você pode acrescentar uma colher de chá de aroma ao caldo.


Molho barbecue estilo Kansas



Meia receita e foi o suficiente para 2 costelinhas de porco (+- 1,7 kg).

Big Al's Kansas City Bar-B-Q Sauce

* 2 xícaras ketchup
* 2 xícaras molho de tomate (pomarola e afins)
* 1 1/4 xícaras açúcar mascavo
* 1 1/4 xícaras vinagre de vinho tinto
* 1/2 xícara de melaço
* 4 colheres de chá de fumaça líquida
* 2 colheres de sopa de manteiga
* 1/2 colheres de chá de alho em pó (pode ser alho in natura - bem esmagadinho)
* 1/2 colheres de chá de cebola em pó (pode ser cebola in natura - bem esmagadinha)
* 1/4 colheres de chá pimenta vermelha em pó (usei caiene)
* 1 colheres de chá paprica picante
* 1/2 colheres de chá de semente de aipo (eu deixei este item de fora da minha receita porque não encontrei)
* 1/4 colheres de chá canela em pó
* 1/2 colheres de chá pimenta caiene
* 1 colheres de chá sal
* 1 colheres de chá pimenta do reino moída grosseiramente.

Modo de preparo:
Numa panela grande em fogo médio, misture o ketchup, molho de tomate, açúcar mascavo, vinagre, melaço, fumaça líquida e manteiga. Tempere com alho, cebola e pimenta em pó; paprica, semente de aipo, canela, caienes, sal and pimenta do reino.

Baixe o fogo e deixe cozinhando por uns 20 minutos. Para um molho mais grosso, cozinhe mais tempo. Molho pode ser afinado com um pouco de água, se necessário.
Use o molho pincelando-o sobre qualquer tipo de carne nos últimos 10-20 min de preparo.

Vale a pena observar que você pode usar qualquer tipo de pimenta ao invés das caienes e ajustar a picância de acordo com o seu gosto. Na receita que eu fiz, como estava usando metade das qtdes não usei a pimenta in natura, mas coloquei um pouco mais de páprica e da pimenta caiene em pó, e ficou com uma ardência boa. Acho interessante um molho mais grosso para aplicar na carne, tem uma aderência maior.




Berinjela DefumadaReceita Vegan - fumaça líquida - fumaça em pó                                          

Ingredientes

 berinjela média cortada em fatias
1/4 xc molho de soja
1 colher de fumaça líquida

Preaquecer o forno enquanto prepara a berinjela.


Como fazer
Fatiar a berinjela com espessura média. Colocar em assadeira forrada com papel manteiga e borrifar com fumaça líquida. Levar ao forno médio por 8 minutos.

 Retirar a assadeira do forno e virar as rodelas de berinjela. Levar ao forno por mais 3 minutos.

Sirva como entrada ou acompanhamento de carnes ou com saladas. Experimente variar com outros legumes como minicenouras, cebola, batata noisette, etc.




Peixe defumado



Marine o seu peixe predileto (salmão, surubim, traíra, atum, etc)  acrescentando  aroma de fumaça a gosto. Cozinhe, grelhe ou asse o peixe.

Para frituras, recomendo usar o molho nuggets.

 

 

Frango, lombinho canadense, presunto, peito de peru. pernil, lombo, linguiça, kibe, almondegas defumados




Você pode também colocar fatias ou pedados de lombinho, presunto, peito de peru, pernil ou lombo prontos em uma caçarola com um pouco de água, aroma de fumaça e se tiver, do caldo do assado.  Fever por alguns minutos com a caçarola tampada. As carnes ganharão um delicioso e suave aroma de defumados.






Dê um toque especial ao seus pratos acrescentando o aroma de fumaça 





ou utilizando carnes defumadas no preparo de seus pratos.   



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